pod活性褐变关系(活性染色法) 山药去皮后为什么会变黑?1、山药去皮后发黑的主要原因是山药中含有丰富的多酚类物质。这些多酚类物质在接触到氧气后,会在多酚氧化酶的作用下发生氧化反应,生成黑色的醌类物质,从而导致山药表面变黑。具体原因如下:多酚类物质的存在:山药中含有大量的多酚类物质,这些物质是植物体内的一类重要次生代谢产...
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